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Lunes, 23 Abril 2018 18:01

Los motivos por los que el jamón de bellota va a costar el doble

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Secadero Secadero

Los motivos por los que el jamón de bellota va a costar el doble

1. El incremento de los costes

2. La oferta no puede crecer más

3. La demanda continúa creciendo

El jamón ibérico de bellota alcanzará nuevamente la categoría de producto de lujo. El incremento de los costes, la oferta limitada y el incremento de la demanda impulsan a que este manjar sea cada vez más exclusivo. Pocos van a poder pagar el precio del auténtico jamón ibérico de bellota. 

Las previsiones más extendidas indican que el jamón de bellota subirá el 100% en tres años. En 2021, un jamón de bellota que hoy cuesta 500 euros costará 1.000. Aunque este aumento de precio se realizará de forma progresiva.

La nueva burbuja

Ya se habla de “La burbuja del jamón ibérico” La mala praxis apoyada en una legislación confusa y poco exhaustiva llevó a este producto en el pasado a una gran crisis de imagen. La legislación consideraba ibérico cualquier animal con un progenitor de esa raza. Insuficiente a todas luces para conseguir un producto de calidad.

La crisis económica provocó un incremento en la oferta, ya que, había que dar salida al producto almacenado. La baja demanda, unida a la imposibilidad en muchos casos de acceder a créditos bancarios por parte de los productores, provocó una caída importante del precio y la devaluación del producto final.

Con la recuperación económica se ha vuelto a incrementar el número de cabezas y en unos años veremos si se traduce en una estabilidad en los precios o en una oportunidad para inversores con lo que esto puede acarrear.

La producción del jamón de bellota es limitada. La nueva ley ha logrado mayor control sobre el producto y ha evidenciado que la producción del jamón de bellota tiene un tope. La dehesa acoge a un número limitado de cerdos y la producción de las bellotas que los alimentan también es limitada.

La normativa actual obliga a poner un precinto al cerdo cuando es sacrificado que indica si es de bellota o no, dependiendo de cómo ha sido criado y alimentado. Se han vendido como bellota jamones que no lo eran.

 

El aumento de la demanda interna y externa, favorece que el precio se dispare. Mientras la oferta del jamón ha sufrido un recorte importante, la demanda nacional e internacional no ha hecho más que crecer.

Por otra parte la crisis económica no es tan severa, y esto ha ayudado a que se eleve el consumo de jamón.

Y en el exterior también ha aumentado considerablemente. El turismo que llega a España, sobre todo franceses, ingleses y alemanes, descubren este producto y una vez vuelven a sus países de origen siguen demandándolo.

Hay quienes achacan el aumento de la demanda a que China ha comenzado a consumir jamón en cantidades importantes, pero no es cierto. China compra jamón, pero sobre todo de las marcas más renombradas y conocidas. Para ellos es un producto de super lujo y principalmente demandan lo que consideran lo máximo en cuanto a jamones.

Son los países europeos, los más próximos a España, los mayores consumidores.

Una oferta limitada, unida a que la normativa que regula la actual producción es mucho más estricta dan como resultado que es difícil atender la creciente demanda, por lo que el precio va a ir en aumento constante.

 

 

Visto 152 veces Modificado por última vez en Martes, 24 Abril 2018 11:36

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